“Pense como um cientista e você fará drinques melhores” é o lema de Dave Arnold, bartender e experimentador que alia ciência e coquetelaria em uma abordagem técnica e inovadora. Com vasta experiência internacional, o autor propõe que profissionais e entusiastas da área adotem um olhar mais analítico na criação de coquetéis. O livro traz estudos sobre os principais tipos de drinques, além de temas como clarificação, washing, carbonatação, resfriamento e diluição. Também apresenta receitas, experimentações com ingredientes e orientações sobre equipamentos e processos, sempre com foco em precisão e consistência. Publicado pelo Senac São Paulo, a obra busca contribuir para a profissionalização do setor e democratizar o acesso a conteúdos técnicos e de qualidade sobre o universo da coquetelaria.
Editora: Senac São Paulo; 1ª edição (11 fevereiro 2025); Páginas: 398 páginas; ISBN: 978-8539651979; ASIN: B0F22KN46M
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Biografia do autor: Dave Arnold é escritor, educador e inovador na área da ciência dos alimentos e das bebidas. Fundador e presidente do Museum of Food and Drink (MOFAD), ele também é apresentador do programa de rádio Cooking Issues e proprietário da Booker & Dax, um laboratório de coquetelaria de alta tecnologia em Nova York, vinculado ao grupo Momofuku. Com passagem por instituições como a French Culinary Institute e a Universidade de Harvard, Arnold une ciência e criatividade para revolucionar a gastronomia e a coquetelaria. Vive em Nova York com a esposa e os dois filhos. Instagram @cookingissues
Resumo: Dave Arnold une ciência e coquetelaria em um guia técnico com receitas, técnicas como clarificação e carbonatação, e foco na precisão. Obra do Senac SP voltada à profissionalização do setor.
