Verdadeiro “manifesto revivalista cultural”, A arte da fermentação é um livro essencial na biblioteca culinária de quem se interessa por sabor, saúde e tradição. Pesquisador incansável, “guru da fermentação”, Sandor Ellix Katz vem inspirando pessoas ao redor do mundo a redescobrir a antiga arte de fermentar alimentos. Neste livro, ele oferece um guia completo e definitivo para estimular o leitor a fazer os próprios experimentos de fermentação em casa. Em 14 capítulos, o autor apresenta um imenso conjunto de informações práticas, explicando processos, parâmetros de segurança e técnicas de preservação dos alimentos. Além disso, discorre detalhadamente sobre a fermentação de hortaliças, leite, cereais e tubérculos amiláceos, leguminosas, sementes, nozes, carnes, peixes e ovos. E ainda aborda a produção de vinhos, sidras e cervejas, e de bebidas tônicas azedas como kwass e smreka. “Um livro extraordinário, de impressionante paixão e erudição.”
Editora: Alaúde; 1ª edição (18 dezembro 2023); Páginas: 585 páginas; ISBN-13: 978-8578817718; ASIN: B0CLJ39G3T
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Biografia do autor: Sandor Ellix Katz é um experimentalista autodidata da fermentação. Desde a publicação de Fermentação selvagem (2016), ele conduziu centenas de workshops ao redor do mundo na função de “revivalista da fermentação”. Agora, munido de mais uma década de experiência e da oportunidade de ter ouvido inúmeras histórias sobre diferentes práticas de fermentação e respondido a milhares de perguntas, ele apresenta, em A arte da fermentação, uma abordagem mais profundada do tema. Katz também é autor dos livros The revolution will not be microwaved (2006) e Sandor Katz’s Fermentation Journeys (2021).